法式不浪漫

2016.01.25 - 2016.01.31 來到職訓局己經一個月，廚房久站跟緊湊的步調己經習慣，其實好像也沒什麼適應期，因為早己預期是這樣，反而學的蠻開心，唯一還要再三叮嚀自己的就是"喝水"，在廚房裡一忙起來根本就忘了喝水這回事，有時一整天一口水都沒喝，更不用說上廁所，喝水反而變成要強迫的事情。 上到檢定課程的某些菜色時，都會令人很納悶，例如紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵，前面五個字看起來很西式，令人充滿期待，再看到後面五個字，立馬甩鍋子走人(#`Д´)ﾉ 什麼鬼啊，好好一道料理被後面的什麼蛋蛋麵給毁了。 還有件事也令我百思不得其解，檢定教材裡面有些很明顯的錯誤，可是確也沒被校正到，例如beef的中譯寫牛絞肉，雖然說牛絞肉是beef沒錯，但beef絕對不是只表示牛絞肉好唄。 這週學到二種甜點，泡芙以及巧克力慕絲，以之前在家玩過一陣子家常甜點的經驗來看，只要配方以及順序正確，一般來說不會有太大的問題，不過第一次做泡芙殻，老師看到就嘴角上揚偷笑，同學更是笑到無法自拔，一點也不像泡芙啊，反而像是炸小饅頭，甘脆就把當天做煎蛋的起司跟火腿丁撒上去再烤一下直接吃了。 正確的泡芙應該是要長這樣滴 不過做巧克力慕絲的時候，倒是挽回了一點面子，一次成功，口感滑順，閃閃動人，雖然擠的時候有些失手醜了點。 聽室友講職訓局的旁邊有個茶園是個置高點，所以有天下課就上去走走，剛好那天是唯一的一天晴朗，也得以拍到這張像扇貝的天空雲，看到這個我突然很想吃奶油煎干貝（¯﹃¯）

2016.01.18 - 2016.01.24  自從上次在交誼廳認識了幾位中餐班的朋友，組了一個深夜食堂，每次有術科課程當天打包的食物，就會約好一同在交誼廳分享吃晚餐，現在還多了烘焙班跟咖啡班的朋友加入，吃完晚餐吃甜點再喝手沖咖啡，根本就能在宿舍開個複合式餐廳了啊， 雖然交誼廳人很多，但東西還是吃不完，最好笑的是，遇到路過交誼廳不認識的人就會隨口問要不要吃點心，一但對方回答要，全部的人就會帶著自家打包的東西衝過去開始強力推銷，拜託加懇求路人把東西帶走順便去發給室友，一整個變成了夜市叫賣與強迫推銷大會。  本週另外一個重頭戲就是西餐檢定課程開始教學，，早上2個半小時看老師示範4道料理，結束後緊接著各組在1.5小時內實做出其中三道菜，包含清洗食材及切割備製到烹煮，對於記憶以及組員合作是一相當大的考驗，第一次操作時，老師就給了個震憾教育，要求全班停止動作然後罵了一頓，不過我倒是很期待老師能嚴格一點，畢竟來這裡就是職前訓練，以後出去只會被罵的更慘更難聽。而且我認為在這裡不是只有學習料理技巧，還有訓練團隊合作的溝通協調，在廚房工作不可能只有一個人。 操作完後會有講評，全班同學做出來的東西一字排開的場面也是很壯觀。

2016.01.04 - 2016.01.10 職訓局所在的位置非常適合閉關修練，裡面只有一間50元自助餐餐廳，宿舍旁的小雜貨店可以解解嘴饞，到市區鎮上吃八方雲X，可以，3公里，看來要找時間帶單車過來。 第一天報到拿到課表時，真是覺得選對梯次了，一週五天課，一天八小時，內容除了廚房裡的術科以外，還有跟餐飲相關的學科課程，道德，衛生，行銷，店舖管理，成本控制，創業實務，這些我通通都想學。 本週先接觸了三個不同老師的課，都是實務經驗強大，有40年飯店經驗的大主廚，日本學木工後來轉餐飲的老師，落魄廣告人變賣冰人的行銷老師，因為第一週是蜜月期，只有一天進去廚房，認識設備跟環境，然後就是打掃，總共有十二組工作檯，每檯三人，可以想像之後運作起來時的那個壯觀場面。看到餐廳等級的廚房，有點興奮，興奮的時候我就想切菜煮東西，這是一種精神病嗎  σ`∀´)σ chef正在介紹環境，而自從之前長途旅行回來之後，我開始注意到隱私這件事，之後的照片只要是沒問過意見的人，一律有碼。 同學們好像來自桃園以北較多，只有少數是餐飲科班出身，不過大家的目的應該都是差不多的，年齡落差也很大，從24歲到60歲，這樣很不錯，因為不同年紀的人腦袋想的都會不一樣。那位年紀最大的大哥在自我介紹時讓我印象深刻，他說在台灣開店，一定要用化學加毒料才行，因為台灣人最愛這一味，他的店就是太有良心，撐了四年最後在今年收掉，可聽出其中諷刺道出的無奈。 三加一人的宿舍房間挺大的，有住過軍營跟背包客棧的人，對這種上下舖應該很習慣，室友都同班，而且習慣都很好，真是幸運　(ﾟ3ﾟ)～♪ 除了有門禁時間，也有熄燈時間，好像回到當兵的時候，只不過自由多了點，雖然十點都有廣播請大家放低音量，但還是有些小屁孩，音樂照放，舞照跳，大聲嚷嚷把這當夜店，走路像在跳踢踏舞。 第一天住宿就發生了件有趣的事，一邊洗澡時想說來刷個牙好了，然後拿出從家裡帶來那種飯店送的牙刷組裡都會附的小牙膏，用力的擠了小坨出來後，餘光瞄到怎麼有"鬍鬚"，唉，我又帶錯東西，就像上次在 法國把護手霜當牙膏擠一樣 ，還好都在放到嘴巴前發現bug。是說為什麼要把這刮鬍膏做的跟牙膏的容器一樣啊　(#`Д´)ﾉ。 簽了這本賣身契後，就正式成為職訓人的一員，也朝計劃的方向跨出第一步，這一次我重回學生身份，不一樣的是...

今天醒來的時候，咦，發現窗台怎麼有一個包裹，難道是聖誕老人今年較忙，提前送禮物來了？ 看到包裹上有個熟悉地名，立馬就猜到寄件者是誰了，就是在 法國遇見的德國嬤嬤 寄來的驚喜，開箱之後，發現禮物還很講究的用包裝紙包著還附上一張明信片，很像她的風格無誤啊 ～看圖就知道是在Marcilhac那間 個人畫家工作室 買的，見到二隻天鵝划著船在喝紅酒時我嘴角不經意的上揚，住在那邊的時候真的就是每天照三餐喝，中午，傍晚以及晚上，至於寫什麼內容就自已獨享了。 用剪刀小心的移除包裝紙的膠帶，是一本全彩的食譜書，書名是les grands classiques（那些偉大的經典，10堂課100道料理），我一直認為，潮流會退，但經典永存，買東西或學東西從經典的開始挑就對了，加上前幾天才有個念頭想弄個法文的食譜書來看順便精進法文，沒想到就掉下來了一本，還是我常去到訪的750 g網站所出版，home ma真是心有靈犀呀～ 喜歡裡頭的編排，清楚，簡單，活潑不死板，color really matter。 有些食譜會像這樣把食材整齊排列，看起來就覺得很有趣。 隔天立馬做了一個小套餐，前菜的白花椰濃湯就來自食譜的第一課 前菜：經典的情婦奶油白花椰菜濃湯搭藍紋乳酪 主餐：粉紅的櫻桃鴨胸馬鈴薯佐莓果醬 甜點：亂做的杏仁奶油大甲芋頭藍莓小塔 2015年，我很乖，所以收到很多不同形式禮物，書也好，起司也好，遇到的人們也好，ㄎㄎ

Day 1 行人最大 Paris http://scottcyclingjournal.blogspot.com/2015/06/day-1.html Day 2 我會回來找冰淇淋 Paris http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/630-orangewifi-fnac-etablissements-h.html Day 3 迷路不打緊，總會找到辦法 Beauvais http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-3.html Day 4 and 5 總會有沒想到的細節 Amiens http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-4-and-5.html Day 6 忘了是來旅行 Lille http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-6.html Day 7 and 8 旅行的意義 Lille http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-7-and-8.html Day 9 再訪 Amiens http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-9.html Day 10 幸運的一天 Abbeville http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-10-abbeville.html Day 11 無緣的淡菜 Dieppe http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-11.html Day 12 到 Rouen 找聖女貞德 http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-12-rouen.html Day 13 笑容可以解決問題以及帶來好運 Rouen http://scottcyclingjournal...

2015.09.14 - 2015.09.15 忘了從什麼時候開始，變的喜歡搭乘大眾交通工具，看看新鮮臉孔，觀察生活在同一個地方的人在做什麼。 Since when I like taking public transportation, watching those faces that I am living with in the same place. 起了個早坐公車到火車站再搭區間車北行苗栗，拜訪17年沒見面的老師，到了目的地的火車站時，她已經在候車室隔著透明玻璃窗，帶著大大的笑容向我揮手，就跟腦海中當年的她一 樣，個性依然爽朗，笑聲仍然清亮。 On the train north to Miaoli visiting my teacher whom I have not seen for 17 years, I saw her in the lobby through the window and was offered a big wave with radiant smile just as same as she did that I ever saw. 雖然是去做客，擺脫不掉打工換宿的習慣，總想著要做些什麼才好，提了桶土在菜園補土的時候順手拔了一些雜草，希望沒有拔到不該拔的東西像是蔬菜或是香草之類的~"~ though I was a guest but I still want to do something for the place, hope I didn't ruin the plants while I was weeding the garden. (~_~;) 早就愛上了慢步調，喜歡坐在可眺望遠景的院子看書發呆喝咖啡，最享受吃飯的時候總有聽不完的故事，沒想到老師是個深藏不露有著10年經驗的背包客，也曾像個俠女騎在馬背上星馳大江南北。 I really enjoy the moment when we were having the meal with the decent German white wine at the dining table, listening the adventurous stories while she was...

每天早上手沖個咖啡，吃個原味優格配水果，加上火腿奶油蝴蝶麵，或是歐姆蛋，或是長棍抹terrine，悠哉悠哉看一下當天要去哪個區域才出門；在home ma家的時候早餐都是麵包抹果醬再喝個茶或咖啡，這跟我對早餐二字的定義實在相去甚遠，有時真的很想起鍋做個歐母蛋或是左宗棠雞當早餐，不過還是別在別人家的地盤撒野免得被趕走。 le marché de la Bastille巴士底市集，巴黎的大市集之一，起床時還期待著能夠看見各式蔬果攤，肉攤，海鮮攤，還有起司攤，然後在踏出門的前1分鐘下起了雨這樣，可能是下雨也可能是因為暑假關係，感覺出來擺的攤子沒有很多，有點小失望，因為天陰陰加上沒什麼店開，實在沒什麼興緻把相機拿出來拍。在法國這段期間也去過不少當地市場，攤販們都會把每一樣商品的名稱及價格標示的很清楚，而且大多乾淨無臭味，非常喜歡逛傳統市場，那是一種在地文化的聚集，還有食材情報的探聽來源。 巴士底市集也有一些小吃攤，這攤布列塔尼（可麗餅發源地）小吃的老闆在別人的網誌裡有被介紹過，說是很熱情，不過他太忙了，所以就給另一個小哥服務 菜單上看到crêpe表示甜口味的，大多是抹果醬，餅皮Q軟，若要吃鹹口味的就要選寫著galette底下的項目，口感較脆，不過濕掉了之後還是會變軟，點了香腸加炒洋蔥（上圖下方中間那鍋），洋蔥炒的很甜，粉好粗，然後這個小哥在包可麗餅時，香腸一直掉到地上，然後什麼也沒補給我這樣對嗎？ 成品長這樣，咬了幾口因為怕被雨滴而放進塑膠袋是個錯 東西看起來很吸引人，買了個小盒的海鮮燉飯，有點兒鹹，米心硬早有耳聞，只不過沒想到那～摸～硬～而且沒吃到什麼海鮮的料耶，是老闆嫌我買太小盒然後都不挖海鮮料進去還是...? 離開法國的前一天，參觀了傳說中的Les Galeries Lafayette拉法葉百貨，順便買個生日禮物稿賞自已，見識到中國來的遊客真的多，多到幾乎每一櫃都會至少有一個服務人員會中文，每間名店排隊的臉孔幾乎都是亞洲人。買完之後走往門口的路上，原本想說奇怪這區的人怎麼都一副很自以為是的樣子，下巴抬的老高，不甘示弱想說輸人不輸陣，輸陣就拍跨民，把頭抬高差不多60度角，然後真相大白，原來他們是在看這個華麗一族的屋頂還有金碧輝煌的樓層，原來是我誤會了 其實我這個人購物慾很低，一切都是從有沒有需要，有沒有必要，來決定要...