法式不浪漫

前幾天去了一趟台北跟個好朋友共同執行了小型外燴任務，首次進去大到不知道怎麼逛的濱江市場與現代式海鮮供應商上引水產，東奔西跑的採買各式食材原料，這次討論出來的菜單，大部份我們都不曾實做過，挑了幾樣適合小派對的餐點，例如水牛城辣雞翅，凱撒沙拉，蔬菜棒佐藍紋乳酪醬，玉米片莎莎，火腿培根填餡小蕃茄，金槍魚丸可頌，燻鱒魚新鮮乳酪酸豆捲，含羞草蛋沙拉，當然少不了各式酒類與飲料，雖然已盡力的把整個過程記錄下來，但忙亂中仍有些許遺漏，不過就像美麗的花會凋謝，有時候不完美也是一種美（只能這樣自我安慰了）。 Few days ago I took part in a catering mission with my friend in Taipei, we designed a menu for a small party, such as buffalo wings, Caesar salad, veggie bars with blue cheese sauce, Doritos with salsa sauce, tuna croissant, mimosa egg salad, smoked trout and fresh cheese roll, ham and bacon filling tomato, and of course some alcohol and beverages. we  bought many ingredients from local market, supermarkets, baking supplies, making all dishes from scratch, despite it took us long hours, we gained some experiences from planing a party catering and the mistakes we had during the execution, but it worths. Eventually, everything went so well and we had a blast.

20160406 － 20160429 第13週開始就是單人操作丙檢模擬考，從洗滌，烹煮到出菜通通自己來，平常做的努力，都要在接下來三週發揮。雖然自認為筆記做的還算齊，老師上完一套就會自己順過烹煮流程，不過實際操作時還是會因為緊張而漏東漏西，也許是因為那隻愛的小手總是在廚房裡飄來飄去的關係吧。 ：P 因為要做花絮光碟的關係，我時常會拿著相機在廚房裡晃來晃去，捕抓大家最自然的樣子，伙伴們專注的身影，認真的眼神，微微顫抖的手，跟橄㰖形洋芋和鱸魚拼搏，跟剛開始進來受訓時的樣子相比，多了一點專業。 最後一天模擬考時，播放了親自操刀的的畢業光碟給老師和同學們看，雖然投影機有點狀況，造成畫面不盡人意，但聽到大家看影片時的笑聲，幾位同學也掉了幾行淚，其實還蠻有成就感的。 而結訓當天就是考證照的日子，有點興𡚒，有點緊張，早上先回學科教室參加了結訓典禮，也就是領結訓證書，還出乎意料的拿到一張第三名的狀紙，接著到電腦教室考學科，然後下午進廚房上戰場考術科，這次運氣還算不錯（不像前年考中餐抽到大魔王），沒抽到太難的題目，只要把較容易失敗的沙巴翁甜醬打好就安全了，最後也如願的拿到了第二張餐飲相關的西餐丙級證照。相較之下，我真的比較喜歡西餐，中餐一直抓不到要領（對，我崇洋） 拿到證照的時候，情緒沒有太大的起伏，反而是領到結訓證書，看到上頭寫著自己的名字，還有那600個小時的字樣時，心情波動了大約3.1415秒，因為自己甚少那麼紮實的完成一件事，雖然課程是600小時，但付出的時間跟心力遠超過這個數字，當初決定轉換跑道時，就告訴自己絕對不要白走這遭，為的就是對的起自己。 別離的時候，暗自觀察著每個人，有些人依舊矜持，有些人相擁互道祝福，有些堅強的孩子轉頭 拭淚，有些平常多話的人突然安靜，而真正帶出我難過情緒的，是在最後一天聚會結束送水哥到家時他對我說了一句，"你要常聯絡我喔，不然我會漸漸疏遠"，這句話背後所代表的，是這四個月的相處，努力，感受，都在當天劃下句點。 別離感傷，因為知道要再相聚不容易，還有捨不得那份革命情感，大家一起為了人生而努力的感覺。幫大家做的花絮影片裡開頭寫道，是什麼風，把你吹來的，想傳達的是提醒大家還有自己能記住當時選擇這條路的初衷，旅程沒有結束，而是剛剛開始。

20160321 － 20160401 韓式料理在近幾年間整個火紅，個人也蠻喜歡吃辣辣的口味，聽說辣是屬於痛覺，也許我有被虐傾向也不一定，這二天學到了八道韓式料理，做起來簡單也快速，之後冬天應該會常出現在家裡的餐桌上，不過發生了一件小插曲，同學在炸韓式年糕時，發生了年糕集體爆怒事件，跟鞭炮一樣，一個一個從油鍋裡炸飛，也讓我意職到廚房真的是個很危險的地方。 泰式也是我很愛的料理，酸酸又辣辣，中心也安排了二天的泰式料理課程，當週週末一回家就立馬直奔台中車站附近的東南亞商店集散地，買了無敵三寶，香茅，南薑，檸檬葉，回去做泰式料理，事後看照片發現那個市集還真有點像是在泰國還是越南的東南亞國家，還買了一些小吃回家試吃。 丙檢的課程終於在這二週裡面告一個段落，紮紮實實的學了60道考試的菜色，其它額外異國料理課程，學科課程也都結束了，下週開始就是瘋狂連續的丙檢模擬考直到結訓，皮準備繃緊，因為會有愛的小手神來一揮。 覺得幸運到這遇見這裡的老師們，有個老師，除了檢定課程內容之外，也時常想著還有什麼別的可以教導以及啟發學員，每次上他的術科，要做的筆記作業永遠比別的老師多2倍，雖然最嚴格，但卻是最用心良苦。 來這裡的幾個月，雖然偶爾會遇到一些會讓心情 鬱悶的事，但卻也讓我有機會省思檢討，人不可能完美，我己經是個很幸運的人了，又有什麼好計較的，人生的路還很長很遠，十年之後，這些綠豆蒜大小的事，回想起來根本就太微不足道。

20160314 - 20160318 最近真的感到有一點累，除了上課有時會出神分心，還會覺得疲倦，應該是遇到撞牆期，不過對於料理的熱情依舊。打從1月4號來到楊梅上課直到現在，幾乎每天都是濕又冷，好天氣大概10根手指數的出來，每天灰暗的天空讓人心情都有點冷。 來到職訓局，覺得很棒的是除了西餐丙檢的課程之外，還有不少異國料理的課程，不過這星期吃了好多肉，胃部覺得很舒爽，某二堂課因為廠商送來的一樣食材不OK，老師索性把課程內容做了點修改，變成其中一堂課大多在備料，隔天就變成瘋狂食肉，同一天吃了牛，羊，豬，雞，魚，尤其那個美式豬肋排，學到那個醬汁真的很值得，吃過之後就肯定不用去什麼Fridxx之類的美式餐廳了。 另外這個大蒜奶油超好吃超好用，回家我要做100條冷凍起來備用一輩子

2016.03.07 － 2016.03.11 這週上了一些常見的日式料理，例如大版燒，關東煮啦，壽司組合，茶碗蒸，照燒，揚物，丼飯，拉麵等等等，我個人覺得大版燒還蠻適合做成小份來當早餐吃，感覺很棒。 日式的基礎高湯還蠻容易的，只要把水煮滾，再泡入昆布，柴魚，小魚乾就完成了，用來做湯類料理像是關東煮，或是平常肚子餓想煮個麵來吃，都很容易又快速能得到一鍋自然高湯。

2016.03.01 - 2016.03.04 週五是僅有三堂行銷課的最後一堂，我個人蠻喜歡這位老師，有很多之前就已存在心中的想法，都在上他課時得到一致的答案，加上他也是那種不喜歡遵守奇怪規定跟制度的個性跟我不謀而合。 在聽完他給班上同學的建言，原本沒意識到的緊張跟壓力慢慢浮現，600小時的訓練課程竟然己經過了一半，不像班上2x歲的同學們還能有 try and error 的時間本錢，只要做錯決定，除了寶貴的時間還損失了漸漸退步的體力以及自身的價值，但即使是這樣，仍然不能再走回頭路。 本週較有趣的術科是漢堡吃到飽，玩了大概8種漢堡，不過老師都是用啟發的方式先教基本款作法，我覺得這是好的，因為真的有興趣想賣的人，自然會去思考及找尋進一步的調整，否則老師們也是多講多口渴。 目前檢定的部份已學完40/60道料理。

20160222 - 20160226 這禮拜學了一道料理紙包魚，材料簡單，做法簡單，東西切一切丟烤箱就好 我想起了一個人在 法國冒險 的時候，住在德國嬤嬤家裡也吃了一道類似的法式家常經典料理，就只有蒜頭，洋蔥，蕃茄，檸檬，橄欖油，當初吃到的時候很驚訝，沒想到料理可以很樸實，很單純，新鮮的魚只要幾樣材料就能襯托出美味，雖然只住過三戶不同的法國人家裡，但我在調味料架上，沒看過類似味精雞粉或烹大師的東西，但吃到的家常菜卻都很美味，不禁疑惑，為什麼在台灣就非得加那些東西呢？ 學的越多，越發現自己的不足，少數幾堂學科裡面，教到創業實務與店舖管理成本控管，因為時數很短，沒辨法學的很深入，但也使我更有興趣去探究，要如何才能經營一個不管是餐車小本生意，或是餐廳，這些只能在離開這裡之後，必須慢慢的從實做中學習了。