法式不浪漫

20160314 - 20160318 最近真的感到有一點累，除了上課有時會出神分心，還會覺得疲倦，應該是遇到撞牆期，不過對於料理的熱情依舊。打從1月4號來到楊梅上課直到現在，幾乎每天都是濕又冷，好天氣大概10根手指數的出來，每天灰暗的天空讓人心情都有點冷。 來到職訓局，覺得很棒的是除了西餐丙檢的課程之外，還有不少異國料理的課程，不過這星期吃了好多肉，胃部覺得很舒爽，某二堂課因為廠商送來的一樣食材不OK，老師索性把課程內容做了點修改，變成其中一堂課大多在備料，隔天就變成瘋狂食肉，同一天吃了牛，羊，豬，雞，魚，尤其那個美式豬肋排，學到那個醬汁真的很值得，吃過之後就肯定不用去什麼Fridxx之類的美式餐廳了。 另外這個大蒜奶油超好吃超好用，回家我要做100條冷凍起來備用一輩子

2016.03.07 － 2016.03.11 這週上了一些常見的日式料理，例如大版燒，關東煮啦，壽司組合，茶碗蒸，照燒，揚物，丼飯，拉麵等等等，我個人覺得大版燒還蠻適合做成小份來當早餐吃，感覺很棒。 日式的基礎高湯還蠻容易的，只要把水煮滾，再泡入昆布，柴魚，小魚乾就完成了，用來做湯類料理像是關東煮，或是平常肚子餓想煮個麵來吃，都很容易又快速能得到一鍋自然高湯。

2016.03.01 - 2016.03.04 週五是僅有三堂行銷課的最後一堂，我個人蠻喜歡這位老師，有很多之前就已存在心中的想法，都在上他課時得到一致的答案，加上他也是那種不喜歡遵守奇怪規定跟制度的個性跟我不謀而合。 在聽完他給班上同學的建言，原本沒意識到的緊張跟壓力慢慢浮現，600小時的訓練課程竟然己經過了一半，不像班上2x歲的同學們還能有 try and error 的時間本錢，只要做錯決定，除了寶貴的時間還損失了漸漸退步的體力以及自身的價值，但即使是這樣，仍然不能再走回頭路。 本週較有趣的術科是漢堡吃到飽，玩了大概8種漢堡，不過老師都是用啟發的方式先教基本款作法，我覺得這是好的，因為真的有興趣想賣的人，自然會去思考及找尋進一步的調整，否則老師們也是多講多口渴。 目前檢定的部份已學完40/60道料理。

20160222 - 20160226 這禮拜學了一道料理紙包魚，材料簡單，做法簡單，東西切一切丟烤箱就好 我想起了一個人在 法國冒險 的時候，住在德國嬤嬤家裡也吃了一道類似的法式家常經典料理，就只有蒜頭，洋蔥，蕃茄，檸檬，橄欖油，當初吃到的時候很驚訝，沒想到料理可以很樸實，很單純，新鮮的魚只要幾樣材料就能襯托出美味，雖然只住過三戶不同的法國人家裡，但我在調味料架上，沒看過類似味精雞粉或烹大師的東西，但吃到的家常菜卻都很美味，不禁疑惑，為什麼在台灣就非得加那些東西呢？ 學的越多，越發現自己的不足，少數幾堂學科裡面，教到創業實務與店舖管理成本控管，因為時數很短，沒辨法學的很深入，但也使我更有興趣去探究，要如何才能經營一個不管是餐車小本生意，或是餐廳，這些只能在離開這裡之後，必須慢慢的從實做中學習了。

2016.02.15 - 2016.02.19 擺盤，我以前覺得東西好吃最重要，但實際體會過後，覺得如果擺盤擺的好，料理的整體價值也會提升，本來吃起來普通的東西，也會因為好看而吃起來好像比較美味了一點，那天我好像懂了，二碗同樣 30 元，同樣好吃的魯肉飯，其中一碗有較佳的盛盤，也許能提高對 C/P 值的感受，而擺盤，幾乎是零成本，何樂不為。 這週學了幾道簡單常見但端出來會被投以崇拜眼神的義大利麵料理，例如義大利肉醬很常見，但我在那堂課真的吃到有驚豔感受的一次，因為魔鬼藏在細節裡。另外這次來教麵食的 Chef 衛生習慣做的非常好，切什麼食材該用什麼砧板都做的相當確實，值得學習。 每次有新的chef來教學時，我總是會觀察他們的做菜的習慣，有的隨性，有的謹慎，沒有好或壞，因為料理就是一種創作，一人一種風格，味道，你快樂，你用心，東西就會好吃，希望有一天也能找到自己的風格。