法式不浪漫

前幾天去了一趟台北跟個好朋友共同執行了小型外燴任務，首次進去大到不知道怎麼逛的濱江市場與現代式海鮮供應商上引水產，東奔西跑的採買各式食材原料，這次討論出來的菜單，大部份我們都不曾實做過，挑了幾樣適合小派對的餐點，例如水牛城辣雞翅，凱撒沙拉，蔬菜棒佐藍紋乳酪醬，玉米片莎莎，火腿培根填餡小蕃茄，金槍魚丸可頌，燻鱒魚新鮮乳酪酸豆捲，含羞草蛋沙拉，當然少不了各式酒類與飲料，雖然已盡力的把整個過程記錄下來，但忙亂中仍有些許遺漏，不過就像美麗的花會凋謝，有時候不完美也是一種美（只能這樣自我安慰了）。 Few days ago I took part in a catering mission with my friend in Taipei, we designed a menu for a small party, such as buffalo wings, Caesar salad, veggie bars with blue cheese sauce, Doritos with salsa sauce, tuna croissant, mimosa egg salad, smoked trout and fresh cheese roll, ham and bacon filling tomato, and of course some alcohol and beverages. we  bought many ingredients from local market, supermarkets, baking supplies, making all dishes from scratch, despite it took us long hours, we gained some experiences from planing a party catering and the mistakes we had during the execution, but it worths. Eventually, everything went so well and we had a blast.

20160406 － 20160429 第13週開始就是單人操作丙檢模擬考，從洗滌，烹煮到出菜通通自己來，平常做的努力，都要在接下來三週發揮。雖然自認為筆記做的還算齊，老師上完一套就會自己順過烹煮流程，不過實際操作時還是會因為緊張而漏東漏西，也許是因為那隻愛的小手總是在廚房裡飄來飄去的關係吧。 ：P 因為要做花絮光碟的關係，我時常會拿著相機在廚房裡晃來晃去，捕抓大家最自然的樣子，伙伴們專注的身影，認真的眼神，微微顫抖的手，跟橄㰖形洋芋和鱸魚拼搏，跟剛開始進來受訓時的樣子相比，多了一點專業。 最後一天模擬考時，播放了親自操刀的的畢業光碟給老師和同學們看，雖然投影機有點狀況，造成畫面不盡人意，但聽到大家看影片時的笑聲，幾位同學也掉了幾行淚，其實還蠻有成就感的。 而結訓當天就是考證照的日子，有點興𡚒，有點緊張，早上先回學科教室參加了結訓典禮，也就是領結訓證書，還出乎意料的拿到一張第三名的狀紙，接著到電腦教室考學科，然後下午進廚房上戰場考術科，這次運氣還算不錯（不像前年考中餐抽到大魔王），沒抽到太難的題目，只要把較容易失敗的沙巴翁甜醬打好就安全了，最後也如願的拿到了第二張餐飲相關的西餐丙級證照。相較之下，我真的比較喜歡西餐，中餐一直抓不到要領（對，我崇洋） 拿到證照的時候，情緒沒有太大的起伏，反而是領到結訓證書，看到上頭寫著自己的名字，還有那600個小時的字樣時，心情波動了大約3.1415秒，因為自己甚少那麼紮實的完成一件事，雖然課程是600小時，但付出的時間跟心力遠超過這個數字，當初決定轉換跑道時，就告訴自己絕對不要白走這遭，為的就是對的起自己。 別離的時候，暗自觀察著每個人，有些人依舊矜持，有些人相擁互道祝福，有些堅強的孩子轉頭 拭淚，有些平常多話的人突然安靜，而真正帶出我難過情緒的，是在最後一天聚會結束送水哥到家時他對我說了一句，"你要常聯絡我喔，不然我會漸漸疏遠"，這句話背後所代表的，是這四個月的相處，努力，感受，都在當天劃下句點。 別離感傷，因為知道要再相聚不容易，還有捨不得那份革命情感，大家一起為了人生而努力的感覺。幫大家做的花絮影片裡開頭寫道，是什麼風，把你吹來的，想傳達的是提醒大家還有自己能記住當時選擇這條路的初衷，旅程沒有結束，而是剛剛開始。

20160321 － 20160401 韓式料理在近幾年間整個火紅，個人也蠻喜歡吃辣辣的口味，聽說辣是屬於痛覺，也許我有被虐傾向也不一定，這二天學到了八道韓式料理，做起來簡單也快速，之後冬天應該會常出現在家裡的餐桌上，不過發生了一件小插曲，同學在炸韓式年糕時，發生了年糕集體爆怒事件，跟鞭炮一樣，一個一個從油鍋裡炸飛，也讓我意職到廚房真的是個很危險的地方。 泰式也是我很愛的料理，酸酸又辣辣，中心也安排了二天的泰式料理課程，當週週末一回家就立馬直奔台中車站附近的東南亞商店集散地，買了無敵三寶，香茅，南薑，檸檬葉，回去做泰式料理，事後看照片發現那個市集還真有點像是在泰國還是越南的東南亞國家，還買了一些小吃回家試吃。 丙檢的課程終於在這二週裡面告一個段落，紮紮實實的學了60道考試的菜色，其它額外異國料理課程，學科課程也都結束了，下週開始就是瘋狂連續的丙檢模擬考直到結訓，皮準備繃緊，因為會有愛的小手神來一揮。 覺得幸運到這遇見這裡的老師們，有個老師，除了檢定課程內容之外，也時常想著還有什麼別的可以教導以及啟發學員，每次上他的術科，要做的筆記作業永遠比別的老師多2倍，雖然最嚴格，但卻是最用心良苦。 來這裡的幾個月，雖然偶爾會遇到一些會讓心情 鬱悶的事，但卻也讓我有機會省思檢討，人不可能完美，我己經是個很幸運的人了，又有什麼好計較的，人生的路還很長很遠，十年之後，這些綠豆蒜大小的事，回想起來根本就太微不足道。

20160314 - 20160318 最近真的感到有一點累，除了上課有時會出神分心，還會覺得疲倦，應該是遇到撞牆期，不過對於料理的熱情依舊。打從1月4號來到楊梅上課直到現在，幾乎每天都是濕又冷，好天氣大概10根手指數的出來，每天灰暗的天空讓人心情都有點冷。 來到職訓局，覺得很棒的是除了西餐丙檢的課程之外，還有不少異國料理的課程，不過這星期吃了好多肉，胃部覺得很舒爽，某二堂課因為廠商送來的一樣食材不OK，老師索性把課程內容做了點修改，變成其中一堂課大多在備料，隔天就變成瘋狂食肉，同一天吃了牛，羊，豬，雞，魚，尤其那個美式豬肋排，學到那個醬汁真的很值得，吃過之後就肯定不用去什麼Fridxx之類的美式餐廳了。 另外這個大蒜奶油超好吃超好用，回家我要做100條冷凍起來備用一輩子

2016.03.07 － 2016.03.11 這週上了一些常見的日式料理，例如大版燒，關東煮啦，壽司組合，茶碗蒸，照燒，揚物，丼飯，拉麵等等等，我個人覺得大版燒還蠻適合做成小份來當早餐吃，感覺很棒。 日式的基礎高湯還蠻容易的，只要把水煮滾，再泡入昆布，柴魚，小魚乾就完成了，用來做湯類料理像是關東煮，或是平常肚子餓想煮個麵來吃，都很容易又快速能得到一鍋自然高湯。

2016.03.01 - 2016.03.04 週五是僅有三堂行銷課的最後一堂，我個人蠻喜歡這位老師，有很多之前就已存在心中的想法，都在上他課時得到一致的答案，加上他也是那種不喜歡遵守奇怪規定跟制度的個性跟我不謀而合。 在聽完他給班上同學的建言，原本沒意識到的緊張跟壓力慢慢浮現，600小時的訓練課程竟然己經過了一半，不像班上2x歲的同學們還能有 try and error 的時間本錢，只要做錯決定，除了寶貴的時間還損失了漸漸退步的體力以及自身的價值，但即使是這樣，仍然不能再走回頭路。 本週較有趣的術科是漢堡吃到飽，玩了大概8種漢堡，不過老師都是用啟發的方式先教基本款作法，我覺得這是好的，因為真的有興趣想賣的人，自然會去思考及找尋進一步的調整，否則老師們也是多講多口渴。 目前檢定的部份已學完40/60道料理。

20160222 - 20160226 這禮拜學了一道料理紙包魚，材料簡單，做法簡單，東西切一切丟烤箱就好 我想起了一個人在 法國冒險 的時候，住在德國嬤嬤家裡也吃了一道類似的法式家常經典料理，就只有蒜頭，洋蔥，蕃茄，檸檬，橄欖油，當初吃到的時候很驚訝，沒想到料理可以很樸實，很單純，新鮮的魚只要幾樣材料就能襯托出美味，雖然只住過三戶不同的法國人家裡，但我在調味料架上，沒看過類似味精雞粉或烹大師的東西，但吃到的家常菜卻都很美味，不禁疑惑，為什麼在台灣就非得加那些東西呢？ 學的越多，越發現自己的不足，少數幾堂學科裡面，教到創業實務與店舖管理成本控管，因為時數很短，沒辨法學的很深入，但也使我更有興趣去探究，要如何才能經營一個不管是餐車小本生意，或是餐廳，這些只能在離開這裡之後，必須慢慢的從實做中學習了。

2016.02.15 - 2016.02.19 擺盤，我以前覺得東西好吃最重要，但實際體會過後，覺得如果擺盤擺的好，料理的整體價值也會提升，本來吃起來普通的東西，也會因為好看而吃起來好像比較美味了一點，那天我好像懂了，二碗同樣 30 元，同樣好吃的魯肉飯，其中一碗有較佳的盛盤，也許能提高對 C/P 值的感受，而擺盤，幾乎是零成本，何樂不為。 這週學了幾道簡單常見但端出來會被投以崇拜眼神的義大利麵料理，例如義大利肉醬很常見，但我在那堂課真的吃到有驚豔感受的一次，因為魔鬼藏在細節裡。另外這次來教麵食的 Chef 衛生習慣做的非常好，切什麼食材該用什麼砧板都做的相當確實，值得學習。 每次有新的chef來教學時，我總是會觀察他們的做菜的習慣，有的隨性，有的謹慎，沒有好或壞，因為料理就是一種創作，一人一種風格，味道，你快樂，你用心，東西就會好吃，希望有一天也能找到自己的風格。

2016.01.25 - 2016.01.31 來到職訓局己經一個月，廚房久站跟緊湊的步調己經習慣，其實好像也沒什麼適應期，因為早己預期是這樣，反而學的蠻開心，唯一還要再三叮嚀自己的就是"喝水"，在廚房裡一忙起來根本就忘了喝水這回事，有時一整天一口水都沒喝，更不用說上廁所，喝水反而變成要強迫的事情。 上到檢定課程的某些菜色時，都會令人很納悶，例如紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵，前面五個字看起來很西式，令人充滿期待，再看到後面五個字，立馬甩鍋子走人(#`Д´)ﾉ 什麼鬼啊，好好一道料理被後面的什麼蛋蛋麵給毁了。 還有件事也令我百思不得其解，檢定教材裡面有些很明顯的錯誤，可是確也沒被校正到，例如beef的中譯寫牛絞肉，雖然說牛絞肉是beef沒錯，但beef絕對不是只表示牛絞肉好唄。 這週學到二種甜點，泡芙以及巧克力慕絲，以之前在家玩過一陣子家常甜點的經驗來看，只要配方以及順序正確，一般來說不會有太大的問題，不過第一次做泡芙殻，老師看到就嘴角上揚偷笑，同學更是笑到無法自拔，一點也不像泡芙啊，反而像是炸小饅頭，甘脆就把當天做煎蛋的起司跟火腿丁撒上去再烤一下直接吃了。 正確的泡芙應該是要長這樣滴 不過做巧克力慕絲的時候，倒是挽回了一點面子，一次成功，口感滑順，閃閃動人，雖然擠的時候有些失手醜了點。 聽室友講職訓局的旁邊有個茶園是個置高點，所以有天下課就上去走走，剛好那天是唯一的一天晴朗，也得以拍到這張像扇貝的天空雲，看到這個我突然很想吃奶油煎干貝（¯﹃¯）

2016.01.18 - 2016.01.24  自從上次在交誼廳認識了幾位中餐班的朋友，組了一個深夜食堂，每次有術科課程當天打包的食物，就會約好一同在交誼廳分享吃晚餐，現在還多了烘焙班跟咖啡班的朋友加入，吃完晚餐吃甜點再喝手沖咖啡，根本就能在宿舍開個複合式餐廳了啊， 雖然交誼廳人很多，但東西還是吃不完，最好笑的是，遇到路過交誼廳不認識的人就會隨口問要不要吃點心，一但對方回答要，全部的人就會帶著自家打包的東西衝過去開始強力推銷，拜託加懇求路人把東西帶走順便去發給室友，一整個變成了夜市叫賣與強迫推銷大會。  本週另外一個重頭戲就是西餐檢定課程開始教學，，早上2個半小時看老師示範4道料理，結束後緊接著各組在1.5小時內實做出其中三道菜，包含清洗食材及切割備製到烹煮，對於記憶以及組員合作是一相當大的考驗，第一次操作時，老師就給了個震憾教育，要求全班停止動作然後罵了一頓，不過我倒是很期待老師能嚴格一點，畢竟來這裡就是職前訓練，以後出去只會被罵的更慘更難聽。而且我認為在這裡不是只有學習料理技巧，還有訓練團隊合作的溝通協調，在廚房工作不可能只有一個人。 操作完後會有講評，全班同學做出來的東西一字排開的場面也是很壯觀。

2016.01.04 - 2016.01.10 職訓局所在的位置非常適合閉關修練，裡面只有一間50元自助餐餐廳，宿舍旁的小雜貨店可以解解嘴饞，到市區鎮上吃八方雲X，可以，3公里，看來要找時間帶單車過來。 第一天報到拿到課表時，真是覺得選對梯次了，一週五天課，一天八小時，內容除了廚房裡的術科以外，還有跟餐飲相關的學科課程，道德，衛生，行銷，店舖管理，成本控制，創業實務，這些我通通都想學。 本週先接觸了三個不同老師的課，都是實務經驗強大，有40年飯店經驗的大主廚，日本學木工後來轉餐飲的老師，落魄廣告人變賣冰人的行銷老師，因為第一週是蜜月期，只有一天進去廚房，認識設備跟環境，然後就是打掃，總共有十二組工作檯，每檯三人，可以想像之後運作起來時的那個壯觀場面。看到餐廳等級的廚房，有點興奮，興奮的時候我就想切菜煮東西，這是一種精神病嗎  σ`∀´)σ chef正在介紹環境，而自從之前長途旅行回來之後，我開始注意到隱私這件事，之後的照片只要是沒問過意見的人，一律有碼。 同學們好像來自桃園以北較多，只有少數是餐飲科班出身，不過大家的目的應該都是差不多的，年齡落差也很大，從24歲到60歲，這樣很不錯，因為不同年紀的人腦袋想的都會不一樣。那位年紀最大的大哥在自我介紹時讓我印象深刻，他說在台灣開店，一定要用化學加毒料才行，因為台灣人最愛這一味，他的店就是太有良心，撐了四年最後在今年收掉，可聽出其中諷刺道出的無奈。 三加一人的宿舍房間挺大的，有住過軍營跟背包客棧的人，對這種上下舖應該很習慣，室友都同班，而且習慣都很好，真是幸運　(ﾟ3ﾟ)～♪ 除了有門禁時間，也有熄燈時間，好像回到當兵的時候，只不過自由多了點，雖然十點都有廣播請大家放低音量，但還是有些小屁孩，音樂照放，舞照跳，大聲嚷嚷把這當夜店，走路像在跳踢踏舞。 第一天住宿就發生了件有趣的事，一邊洗澡時想說來刷個牙好了，然後拿出從家裡帶來那種飯店送的牙刷組裡都會附的小牙膏，用力的擠了小坨出來後，餘光瞄到怎麼有"鬍鬚"，唉，我又帶錯東西，就像上次在 法國把護手霜當牙膏擠一樣 ，還好都在放到嘴巴前發現bug。是說為什麼要把這刮鬍膏做的跟牙膏的容器一樣啊　(#`Д´)ﾉ。 簽了這本賣身契後，就正式成為職訓人的一員，也朝計劃的方向跨出第一步，這一次我重回學生身份，不一樣的是...

今天醒來的時候，咦，發現窗台怎麼有一個包裹，難道是聖誕老人今年較忙，提前送禮物來了？ 看到包裹上有個熟悉地名，立馬就猜到寄件者是誰了，就是在 法國遇見的德國嬤嬤 寄來的驚喜，開箱之後，發現禮物還很講究的用包裝紙包著還附上一張明信片，很像她的風格無誤啊 ～看圖就知道是在Marcilhac那間 個人畫家工作室 買的，見到二隻天鵝划著船在喝紅酒時我嘴角不經意的上揚，住在那邊的時候真的就是每天照三餐喝，中午，傍晚以及晚上，至於寫什麼內容就自已獨享了。 用剪刀小心的移除包裝紙的膠帶，是一本全彩的食譜書，書名是les grands classiques（那些偉大的經典，10堂課100道料理），我一直認為，潮流會退，但經典永存，買東西或學東西從經典的開始挑就對了，加上前幾天才有個念頭想弄個法文的食譜書來看順便精進法文，沒想到就掉下來了一本，還是我常去到訪的750 g網站所出版，home ma真是心有靈犀呀～ 喜歡裡頭的編排，清楚，簡單，活潑不死板，color really matter。 有些食譜會像這樣把食材整齊排列，看起來就覺得很有趣。 隔天立馬做了一個小套餐，前菜的白花椰濃湯就來自食譜的第一課 前菜：經典的情婦奶油白花椰菜濃湯搭藍紋乳酪 主餐：粉紅的櫻桃鴨胸馬鈴薯佐莓果醬 甜點：亂做的杏仁奶油大甲芋頭藍莓小塔 2015年，我很乖，所以收到很多不同形式禮物，書也好，起司也好，遇到的人們也好，ㄎㄎ

Day 1 行人最大 Paris http://scottcyclingjournal.blogspot.com/2015/06/day-1.html Day 2 我會回來找冰淇淋 Paris http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/630-orangewifi-fnac-etablissements-h.html Day 3 迷路不打緊，總會找到辦法 Beauvais http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-3.html Day 4 and 5 總會有沒想到的細節 Amiens http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-4-and-5.html Day 6 忘了是來旅行 Lille http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-6.html Day 7 and 8 旅行的意義 Lille http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-7-and-8.html Day 9 再訪 Amiens http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-9.html Day 10 幸運的一天 Abbeville http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-10-abbeville.html Day 11 無緣的淡菜 Dieppe http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-11.html Day 12 到 Rouen 找聖女貞德 http://scottcyclingjournal.blogspot.tw/2015/06/day-12-rouen.html Day 13 笑容可以解決問題以及帶來好運 Rouen http://scottcyclingjournal...

2015.09.14 - 2015.09.15 忘了從什麼時候開始，變的喜歡搭乘大眾交通工具，看看新鮮臉孔，觀察生活在同一個地方的人在做什麼。 Since when I like taking public transportation, watching those faces that I am living with in the same place. 起了個早坐公車到火車站再搭區間車北行苗栗，拜訪17年沒見面的老師，到了目的地的火車站時，她已經在候車室隔著透明玻璃窗，帶著大大的笑容向我揮手，就跟腦海中當年的她一 樣，個性依然爽朗，笑聲仍然清亮。 On the train north to Miaoli visiting my teacher whom I have not seen for 17 years, I saw her in the lobby through the window and was offered a big wave with radiant smile just as same as she did that I ever saw. 雖然是去做客，擺脫不掉打工換宿的習慣，總想著要做些什麼才好，提了桶土在菜園補土的時候順手拔了一些雜草，希望沒有拔到不該拔的東西像是蔬菜或是香草之類的~"~ though I was a guest but I still want to do something for the place, hope I didn't ruin the plants while I was weeding the garden. (~_~;) 早就愛上了慢步調，喜歡坐在可眺望遠景的院子看書發呆喝咖啡，最享受吃飯的時候總有聽不完的故事，沒想到老師是個深藏不露有著10年經驗的背包客，也曾像個俠女騎在馬背上星馳大江南北。 I really enjoy the moment when we were having the meal with the decent German white wine at the dining table, listening the adventurous stories while she was...

每天早上手沖個咖啡，吃個原味優格配水果，加上火腿奶油蝴蝶麵，或是歐姆蛋，或是長棍抹terrine，悠哉悠哉看一下當天要去哪個區域才出門；在home ma家的時候早餐都是麵包抹果醬再喝個茶或咖啡，這跟我對早餐二字的定義實在相去甚遠，有時真的很想起鍋做個歐母蛋或是左宗棠雞當早餐，不過還是別在別人家的地盤撒野免得被趕走。 le marché de la Bastille巴士底市集，巴黎的大市集之一，起床時還期待著能夠看見各式蔬果攤，肉攤，海鮮攤，還有起司攤，然後在踏出門的前1分鐘下起了雨這樣，可能是下雨也可能是因為暑假關係，感覺出來擺的攤子沒有很多，有點小失望，因為天陰陰加上沒什麼店開，實在沒什麼興緻把相機拿出來拍。在法國這段期間也去過不少當地市場，攤販們都會把每一樣商品的名稱及價格標示的很清楚，而且大多乾淨無臭味，非常喜歡逛傳統市場，那是一種在地文化的聚集，還有食材情報的探聽來源。 巴士底市集也有一些小吃攤，這攤布列塔尼（可麗餅發源地）小吃的老闆在別人的網誌裡有被介紹過，說是很熱情，不過他太忙了，所以就給另一個小哥服務 菜單上看到crêpe表示甜口味的，大多是抹果醬，餅皮Q軟，若要吃鹹口味的就要選寫著galette底下的項目，口感較脆，不過濕掉了之後還是會變軟，點了香腸加炒洋蔥（上圖下方中間那鍋），洋蔥炒的很甜，粉好粗，然後這個小哥在包可麗餅時，香腸一直掉到地上，然後什麼也沒補給我這樣對嗎？ 成品長這樣，咬了幾口因為怕被雨滴而放進塑膠袋是個錯 東西看起來很吸引人，買了個小盒的海鮮燉飯，有點兒鹹，米心硬早有耳聞，只不過沒想到那～摸～硬～而且沒吃到什麼海鮮的料耶，是老闆嫌我買太小盒然後都不挖海鮮料進去還是...? 離開法國的前一天，參觀了傳說中的Les Galeries Lafayette拉法葉百貨，順便買個生日禮物稿賞自已，見識到中國來的遊客真的多，多到幾乎每一櫃都會至少有一個服務人員會中文，每間名店排隊的臉孔幾乎都是亞洲人。買完之後走往門口的路上，原本想說奇怪這區的人怎麼都一副很自以為是的樣子，下巴抬的老高，不甘示弱想說輸人不輸陣，輸陣就拍跨民，把頭抬高差不多60度角，然後真相大白，原來他們是在看這個華麗一族的屋頂還有金碧輝煌的樓層，原來是我誤會了 其實我這個人購物慾很低，一切都是從有沒有需要，有沒有必要，來決定要...